Pour changer du menu de fêtes traditionnel, utilisez des légumes de saison pour (re) mettre du sens dans l’assiette. Optez pour le ‘slow Christmas’ !
« Le repas de fêtes de fin d’année est symbole de plaisir et de partage : on prend le temps de faire la cuisine, on choisit des produits de qualité », explique Julien Orain, directeur du magasin Biocoop le Sillon Bio à Savenay. « C’est aussi l’occasion d’aller plus loin, d’opter pour des produits locaux et de saison qui viennent directement de chez le producteur. Courges, agrumes, fruits secs… il y a de quoi concocter des repas simples, délicieux et bio !
Besoin d’inspiration pour vous lancer ? Florence, animatrice cuisine de l’équipe
Biocoop Le Sillon Bio partage sa recette préférée !
Au menu :
Pain aux deux saumons et aux brocolis
Pintade aux pruneaux
Crumble de potimarron
Nougat glacé léger
Pour le pain aux deux saumons et aux brocolis…
- 500 g de brocolis
- 100 g de crème fraîche
- 4 tranches de saumon fumé
- 500 g de saumon frais
- 4 œufs
- 100 g de fromage blanc (ou Sojade)
- Sel, persil haché
Éplucher et nettoyer les brocolis, détacher les bouquets de brocolis. Les faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Mixer séparément les brocolis cuits avec 2 œufs la moitié de crème et de fromage blanc.
Mixer la chair de saumon avec 2 œufs et l’autre moitié de la crème et fromage blanc, ajouter le persil haché et 2 tranches de saumon fumé en petites lamelles, dans la purée de saumon.
Rectifier les assaisonnements. Remplir un moule à cake en alternant une couche verte et une rose.
Mettre à cuire au bain marie à four moyen (th 6) pendant 35 à 40 minutes (vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau).
Servir chaud ou froid démoulé et décoré avec des lamelles de saumon restants et quelques brins de persil. Accompagner le pain chaud d’une sauce crème fraîche citronnée, ou le pain froid d’une mayonnaise légère ou d’une sauce fromage blanc et fines herbes. Sur un lit de mesclun de salade aux graines.
Pour la Pintade aux pruneaux (6 pers) …
- 1 pintade
- 1 kg de carottes
- 300 g de pruneaux dénoyautés
- 1/2 cube de vin blanc (ou bouillon)
- 1 bouquet garni 2 échalotes
- Persil haché
Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
Faites revenir les échalotes dans le fond d’une cocotte, dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez les carottes pour les faire dorer. Retirez les carottes et faites revenir la pintade.
Remettre dans la cocotte les carottes, le bouquet garni et le vin blanc (ou bouillon) et faire cuire 1 heure.
Ajouter 1/4 heure avant la fin de cuisson les pruneaux.
Servez la pintade sur un lit de carottes et pruneaux arrosée du jus de cuisson.
Pour le crumble de potimarron …
- 1 petit potimarron
- 60 g de margarine
- 60 g de fromage râpé
- 100 g de flocons d’avoine (ou autre céréales)
- 30 g de graines de sésame
- 1 pincée de sel
- Persil haché
Éplucher le potimarron et le couper en cubes puis le cuire à la vapeur 15 minutes environ.
Pendant ce temps, préparer le crumble : mélanger du bout des doigts les flocons et les germes avec la margarine, le fromage et le sel.
Graisser un plat à gratin, déposer le potimarron préalablement salé et parsemer de persil haché. Recouvrir ensuite du crumble et parsemer des graines de sésame.
Enfourner à four chaud pendant 35 minutes. Servir très chaud.
Pour le Nougat glacé léger …
- 150 g de fromage blanc 0 %
- 50 g de crème fraîche liquide
- 40 g de miel 2 blancs d’œufs
- 40 g de fruits confits hachés 40 g d’amandes hachées
- 125 ml de coulis de framboises ou de fraises
- 20 g de pistaches hachées
Fouetter la crème fraîche en chantilly.
Faire chauffer le miel pour le liquéfier, le porter à ébullition.
Battre les blancs en neige et leur incorporer tout en continuant de fouetter le miel bouillant.
Mélanger ensemble le fromage blanc, les fruits confits, les amandes et les pistaches. Incorporer la chantilly et les blancs très délicatement au mélange.
Huiler un petit moule à cake, y verser la préparation, mettre au congélateur au moins 12 heures avant le service (ce dessert se conserve plusieurs semaines au congélateur, il peut donc se préparer plusieurs jours à l’avance ou en plus grande quantité pour le servir en plusieurs occasions).
Préparer le coulis de fraises ou de framboises en mixant 200 g de fruits frais ou décongelés avec une cuillère à soupe de sucre de canne complet et en passant le jus obtenu à travers un tamis ; réserver au frais.
Au moment de servir, sortir le nougat du congélateur, couper 8 tranches fines à l’aide d’un couteau.
Bon appétit !
Recette proposée par
Florence GALLIOT
Animatrice cuisine santé
La ferme auberge de Ker Madeleine
44 530 St Gildas des bois
06 09 77 08 99
www.lafermedekermadeleine.fr
